مع اقتراب عيد الفطر المبارك، تبدأ الأسر العربية في إعداد كعك العيد الذي يحمل قيمة خاصة في هذه المناسبة.
وتقدم دراسة لفريق بحثي من قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة آزاد الإسلامية بإيران، فكرة مبتكرة تضيف لمسة صحية على هذا الكعك المميز، من خلال استخدام ألياف غذائية طبيعية يمكن أن تعزز من قيمته الغذائية دون التأثير على طعمه وجودته.
والألياف الغذائية، تعد نوعا من البوليمرات الحيوية، تساهم في تحسين صحة الإنسان عند تناولها بكميات مناسبة، إلا أن الكثير من الناس لا يحصلون على القدر الموصى به من الألياف في نظامهم الغذائي، ومن هنا، جاءت فكرة الدراسة المنشورة بدورية “هيدروكولويدات غذائية للصحة “، والتي تمثلت في محاولة زيادة محتوى الألياف في كعك الإسفنج من خلال إضافة ألياف التفاح والبنجر والبطاطس إلى مكوناته.
أظهرت نتائج الدراسة أن إضافة ألياف البنجر أدى إلى زيادة في حجم الكعك وصلابته، بينما ساعدت على تقليل كثافته، وفي المقابل، كانت زيادة ألياف البطاطس مرتبطة بتقليل صلابة النسيج، أما عند إضافة كميات عالية من ألياف التفاح والبطاطا معا، فقد زادت الكثافة الكلية للكعك، ورغم ذلك، كان للكعك الذي يحتوي على ألياف غذائية قبول حسي جيد من حيث الطعم والقوام.
وأشارت النتائج النهائية إلى أن إضافة كميات كبيرة من ألياف التفاح قللت من القبول العام للكعك، بينما كان القبول أعلى في العينات التي احتوت على كميات كبيرة من ألياف البنجر.
وتُعد هذه النتائج فرصة للأسر العربية التي تستعد لإعداد كعك العيد، إذ يمكن استخدام ألياف البنجر والبطاطس لتعزيز القيمة الغذائية للكعك دون التأثير على مذاقه أو قوامه، وهذه الفكرة المبتكرة قد تفتح آفاقا جديدة لتحضير كعك صحي ولذيذ، يلبي احتياجات الصحة والذوق في آن واحد.
المصدر: اليوم
