دورة تدريبية في جامعة الأميرة نورة لدراسة تأثير بعض المُحلّيات الصناعيّة على بعض العصائر الطبيعية

صحيفة كل الصحف – راشد العثمان

أطلق كرسي أبحاث التلوّث البيئي بجامعة الأميرة نورة بنت عبدالرحمن مؤخرًا أولى دوراته التدريبية في مسرح كلية العلوم، قدّمتها المنسّقة العلمية لكرسي أبحاث البيئة المحاضرة في الكيمياء التحليلية الأستاذة/ البندري عبدالعزيز بن عبيدان لدراسة مدى تأثير بعض المحليات الصناعية على عصائر البرتقال والجزر). وقد تمّ كشف تأثير سكر السكروز ومحلي الأسبارتيم على الصفات الكيميائية لكل من العصائر المذكورة سواء كانت منفردة أو مخلوطة، ممثّلة في (المواد الصلبة الذائبة، السكريات الكليّة والمختزلة وغير المختزلة، الحموضة الكليّة ، فيتامين ج ، التلوّن البني والكاروتينات ). علماً بأن أحد المراجع المعتمدة لهذه الدورة هي أحد الأبحاث المنشورة في مجلة الكيمياء البيولوجية والعلوم البيئية عام2011م في مجال الصناعات الغذائية.

اشتملت هذه الدراسة على تحضير مجموعتين من العصائر الطبيعية وهي (عصير البرتقال وعصير الجزر كلّ على حده, ومخلوط من عصائر البرتقال والجزر). قٌدّمت المجموعة الأولى بدون إضافة مُحليّات، في حين تمّ إضافة المُحليّات للمجموعة الثانية بالنسب التالية (السكروز والأسبارتام منفردين، مخلوط من 75٪ أسبارتام+25٪ سكروز، مخلوط من50٪ أسبارتام+ 5٪ سكروز). ومن ثمّ معاملة العصائر غير المحلاّة والمحلّاة بالبسترة على درجات حرارة متفاوتة بهدف دراسة تأثير إضافة المحلّيات وتأثير المعاملة الحرارية (البسترة) على الخواص الكيميائية للعصائر المحضّرة. وتم التوصّل إلى أن عملية خلط عصيري البرتقال والجزر قد أدّت إلى تحسين القيمة الغذائية والخواص الكيميائية للعصائر. بالإضافة إلى ذلك وجد الباحث أنّ استخدام مادة الأسبارتام أو مخلوط من الأسبارتام والسكروز كمواد تحلية في إنتاج عصائر طبيعية منخفضة السعرات مع المحافظة على معظم الخصائص الكيميائية لهذه العصائر، وأن البسترة بدرجة 88°م/ 15ث أعطت أفضل النتائج من حيث تقليل التغيرات الكيميائية.

هذا وقد تم خلال الدورة مناقشة سلبيات استخدام المُحليّات مثل السكروز والأسبارتام على صحة الإنسان باعتبارها جزءًا من الملوّثات للأمن الغذائي والصحّي للإنسان.